Auf unserem Weißspargelfeld zeigt Stefan, wie viel Handarbeit in der Spargelernte steckt. Die Spargeldämme sind mit lichtundurchlässiger Folie bedeckt, damit der Spargel schön weiß bleibt und sich nicht grün verfärbt. Bei der Ernte wird jede Stange vorsichtig freigelegt und mit einem speziellen Spargelstechmesser gestochen. Dabei ist viel Fingerspitzengefühl gefragt, damit junge Spargeltriebe im Damm nicht beschädigt werden und in den nächsten Tagen weiterwachsen können.